Z czego wykonana jest żelatyna?

Żelatyna to sekretny składnik, który łączy ze sobą tak wiele naszych najpopularniejszych smakołyków. Od cukierków żelkowych i galaretki po wypieki i desery, proszek żelatynowy dodaje wilgoci i słynnej galaretowatej konsystencji do słodyczy, które wszyscy znamy i kochamy.

Ale z czego dokładnie zrobiona jest żelatyna? I jak działa, aby połączyć tak wiele naszych ulubionych smakołyków?

Oto wszystko, co musisz wiedzieć o żelatynie: czym jest, jak się ją wytwarza i jak możesz ją wykorzystać we własnej kuchni do przyrządzania pysznych deserów i smakołyków żelatynowych.

Czym jest żelatyna?

Żelatyna jest produktem na bazie białka, który służy jako środek zagęszczający i zestalający w trakcie gotowania.

Najczęściej jest stosowany do zmiany konsystencji przygotowywanych potraw. Dodanie żelatyny do płynu może zmienić skład produktu, co skutkuje galaretowatą konsystencją. Na przykład żelatyna jest kluczowym składnikiem przepisy na żelkiJest to również główny składnik Jello, słynnej niskokalorycznej galaretowatej przekąski i bazy deserowej.

Oprócz deserów żelatynowych, żelatynę można również stosować w daniach wytrawnych, takich jak zupy, sosy i sosy, aby je zagęścić. Żelatynę można również znaleźć jako składnik kapsułek żelowych i suplementów.

Jeśli chodzi o gotowanie, ten środek żelujący jest zazwyczaj dostępny w dwóch różnych formach: żelatyna w proszku i żelatyna w arkuszach. Proszki żelatynowe bez smaku są najpopularniejszą formą żelatyny do gotowania, chociaż można znaleźć również inne odmiany, takie jak żelatyna smakowa Jello, w zależności od potrzeb.

Z czego składa się żelatyna?

Żelatyna składa się przede wszystkim z kolagenu, białka strukturalnego występującego we włosach, skórze, kościach i tkankach łącznych, takich jak ścięgna i więzadła.

Oto Jak zrobić żelatynę: producenci pobierają skórę, kości i tkanki łączne z różnych zwierząt gospodarskich, takich jak świnie i krowy, a następnie gotują je, aby wyekstrahować peptydy kolagenowe. Następnie produkty są poddawane działaniu silnych roztworów kwasowych lub zasadowych w celu oczyszczenia i wyizolowania produktu, a następnie są suszone.

Produktem końcowym jest bezbarwna, bezwonna substancja stała, którą można dodawać do różnych płynów, aby uzyskać galaretowatą konsystencję.

Chociaż ta zwykła żelatyna jest najbardziej uniwersalną opcją, mogą być w nią zaangażowane również inne składniki żelatyny, w zależności od rodzaju kupowanego produktu żelatynowego. Na przykład komercyjne produkty używane do deserów żelatynowych mogą również zawierać cukier, sztuczne słodziki i środki aromatyzujące.

Czy istnieją różne rodzaje żelatyny?

Tak więc wszystkie produkty żelatynowe powstają poprzez ekstrakcję kolagenu, ale źródła i metody mogą się różnić. Na przykład możesz znaleźć odmiany w następujących formach:

Czy żelatyna jest wegetariańska?

Ponieważ są wytwarzane ze skóry, kości i miękkich tkanek zwierząt, żelatyna nie jest uważana za przyjazną dla wegan i może nie być odpowiednia dla wegetarian. Istnieją jednak inne alternatywy żelujące dla tych, którzy szukają opcji roślinnej.

Jednym z popularnych zamienników żelatyny jest agar-agar. Można go uważać za opcję „wegańskiej żelatyny”, ponieważ ma podobne działanie zagęszczania i utwardzania żywności, ale jest wytwarzany z czerwonych alg (inaczej zwanych wodorostami), a nie ze zwierząt. Podobnie jak żelatyna, agar-agar może występować w formie proszku lub w postaci płatków lub batoników.

Używanie agar-agaru jako zamiennika żelatyny w gotowaniu również daje podobną galaretowatą konsystencję w produkcie końcowym, ale przepisy, w których stosuje się agar-agar, są zazwyczaj nieco bardziej zwarte. Musisz również zagotować agar-agar, aby go odpowiednio rozpuścić, co może dodać dodatkowy krok w procesie gotowania.

Inne odpowiednie wegańskie zamienniki żelatyny to pektyna, która jest wytwarzana z owoców, i karagen, który również pochodzi z wodorostów. Jeśli chcesz zrobić wegańskie cukierki, możesz szukać przepis na żelki pektynowe.

Jak rozkwitnąć żelatynę

Jeśli zdecydujesz się na pracę z żelatyną, pamiętaj o tym, że żelatyna musi być „napęczniała” przed dodaniem jej do przepisu.

Proszki żelatynowe i arkusze żelatynowe to produkty suche, dlatego należy je zmiękczyć i nawodnić przed dodaniem do płynów w przepisie. W przeciwnym razie sucha żelatyna może nie rozpuścić się prawidłowo, co doprowadzi do powstania grudek i nierównej konsystencji.

Oto najlepszy sposób na rozkwit żelatyny:

Proces rozkwitania arkuszy żelatyny jest bardzo podobny. Być może będziesz musiał użyć więcej wody, aby całkowicie pokryć arkusz, a następnie wyjąć arkusz i wycisnąć nadmiar przed delikatnym podgrzaniem i dodaniem do przepisu.

Sposoby wykorzystania żelatyny

Gdy żelatyna napęcznieje, można ją wykorzystać do wielu różnych przepisów i deserów.

Należy pamiętać, że praca z żelatyną zazwyczaj zajmuje sporo czasu, ponieważ wymaga ona odstania.Musisz dać sobie wystarczająco dużo czasu, aby żelatyna stężała i stężała w lodówce. Większość przepisy na żelatynowe żelki wymagają kilku godzin w lodówce, aby jedzenie stwardniało i osiągnęło odpowiednią konsystencję, dlatego należy odpowiednio zaplanować czas gotowania.

Popularne przepisy na desery i smakołyki z galaretką obejmują:

• Galaretka
• Cukierki żelki
• Puddingi
• Ciasta

Jeśli używasz zwykłej żelatyny lub niearomatyzowanego proszku żelatynowego, koniecznie przeczytaj instrukcję na oryginalnym opakowaniu, aby poznać konkretne metody przygotowania. Możesz również wykazać się kreatywnością, używając aromatyzowanych proszków żelatynowych!

Najważniejsze wnioski

Żelatyna pochodzi z dość zaskakującego źródła: kości, skóry i miękkich tkanek zwierząt gospodarskich i ryb. Jednak produkt końcowy to zwykły, bezsmakowy proszek, który można wykorzystać na wiele sposobów, aby dodać tekstury i wymiaru niektórym naszym ulubionym przekąskom i słodyczom.